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每一个乡镇都是世界杯指定投注网站遗存的载体

它们或多或少展示着

属于这个乡镇的独特记忆!

它们可以是一砖一瓦、一草一木,或者是那看不见的比砖瓦比草木更具有深刻意义的世界杯指定投注网站遗存。

尤溪管前泥鳅粉干

2018年7月

管前泥鳅粉干烹制技艺

成功入选

市级非物质世界杯指定投注网站遗产代表性项目名录

管前泥鳅粉干的制作工艺源远流长,历史悠久,起源于古代闽江流域中华饮食世界杯指定投注网站,在古代那个农耕年代,人民群众在日常农耕的辛勤劳作中,发现并掌握了这道美食的制作,之后代代相传、口口相传,逐渐成为了一道体现尤溪地域特色的传统美食。农家人凡事讲究吉利喜庆,吃食亦是如此。管前泥鳅粉干就是这样一道红火喜庆的美食。

管前泥鳅煮粉干之所以受亲睐,皆因粉干滑韧,泥鳅软嫩,香气扑鼻,味鲜可口。夹一筷子粉干,和着绵软细腻的泥鳅,放入口中,爽滑爽滑的,令人胃口大开。紧接着要做的事情是,吮一口火红鲜美并伴有淡淡石菖蒲香味的浓汤,那滋味从口中入,再缓缓于五脏六腑中荡漾开来,满足的神情悄然爬上眉梢。

烹饪方法

一、准备食材

做泥鳅粉干的主料有泥鳅、粉干、石菖蒲、补血菜。

泥鳅来自水稻田里的野生泥鳅为最佳。泥鳅被农人视为滋补强身的菜肴,一年四季皆可捉得泥鳅,农人在田间耕作时,常常在腰间别一只小巧精致的篾编篓子,就为抓泥鳅之用。

来自管前本地出产的粉干,白如雪,细若丝,韧性好,烧煮时汤不粘,丝不断,用之煮泥鳅,口感品相俱佳。

石菖蒲,也叫泥鳅葱,顾名思义与泥鳅自是绝配,可提香开胃,可治积食,农村家家户户门前的池塘边上都会种上几株。

补血菜,又名血蕨、观音菜、血皮菜、紫背菜。叶背紫红、香气浓郁,有补气血之功。

调料有酒糟、茶籽油、食盐、猪油、味精、胡椒粉、干辣椒、生姜、香葱、大蒜

二、烹制

1.将清洗干净的泥鳅放入盆中加入茶籽油,喂养半个小时,使泥鳅肉质更加滑嫩。

2. 粉干用开水烫软待用。葱白切段,葱叶切花、生姜切末、大蒜切末。

3. 将喂养后的泥鳅倒入加水的汤锅中,调入盐,酒糟、石菖蒲,用中火煮约15分钟使泥鳅肉质软烂后,将这泥鳅高汤起锅待用。

4. 炒锅置火上,下猪油烧热,用葱白、生姜煸出香味后放入干辣椒,加入刚才熬好的泥鳅高汤,然后再将烫过的粉干与补血菜放入,待锅中煮开后,调入胡椒粉、味精、食盐,再撒入葱花出锅即可。